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型男主廚到我家--豪華義大利料理烹飪課(二)


因為Davis家廚房實在太小啊~上次被大家嫌棄無法擠進去看小林主廚的烹飪過程><  嗚嗚...
所以這次烹飪課地點改在Alex仁愛路豪宅,她家開放式的廚房真是大又氣派啊!
比較誇張的是Alex全家沒有人會用Bosch的豪華大烤箱,最後還是小林主廚指導他們使用!哈哈..



貼心的小林主廚怕大家肚子餓,先在家中做好"田雞小盒"帶來給我們吃!!
(其實也是之前提到說我們怕當場看到屠宰田雞的恐怖畫面><)



放在烤箱烤熱後,就可以吃嚕!!
田雞的肉很滑嫩,內餡有蔬菜跟起司一起烤~超好吃的!!


【拿坡里沙拉】

將紅黃甜椒(30")、白花椰菜(120")、小黃瓜(30")、鮮蝦仁
.....等各人喜歡的蔬菜輕微燙過後,用冰塊冰鎮後撈起。



沙拉醬的部分,用鯷魚罐頭+酸豆+蒜泥+白醋+檸檬汁+橄欖油+少許鹽巴胡椒,一起放入果汁機打勻。



將沙拉醬伴入剛剛冰鎮後的蔬菜材料後半小時即可食用!
吃起來酸酸的非常開胃喔!!



【帕馬火腿蘆筍捲】
這道菜很簡單,將大支的蘆筍去皮,輕微川燙後撈起,包上現成的帕馬火腿即可使用!!


【松露蝦仁慕絲】
這道是熱的前菜,食材真是高級到不行啊~
吃起來好像蒸蛋的口感~但又有松露跟蝦仁的鮮美....


將蝦仁去濕氣後,+雞蛋+鮮奶+少許鹽巴,一起用調理機或是果汁機打均勻


打完後會像這樣泥狀



裝到耐熱容器中,用鋁箔紙蓋上,然後隔水加熱



這時候主角出現了~就是這瓶貴鬆鬆的松露~嘖嘖嘖!!



先將蒸好的蝦仁慕絲淋上等等要喝的蘑菇湯,並放上少許松露...
哇!!小林主廚你會不會太大方了?放這麼一大坨松露~~~!!!(喜)


【奶油蘑菇湯】

小林主廚還教我們在蘑菇湯上拉花ㄟ~會不會太精緻了啊?


 

將乾香菇、牛肝菌、羊肚菇...等泡水軟化...
另外,洋蔥炒香放入蘑菇、蒜仔,以及泡軟的菇類們一起炒
最後放入果汁機打爛,再煮熟調味,可依喜好加入鮮奶油...
(PS. 由於這時候Davis去移車,所以照片沒拍到><)



【義式豬肋排】

別看這碗不起眼的東西,這可是讓Katy吃到嘴裡的那一秒,發出了可以造成大海嘯的怒吼聲!
太~~~~~~~~~~~~好~~~~~~~~~~~吃~~~~~啦~~~!!!!!



當然,這種不是用烤肉醬烤的肋排,一定要有靈魂沾醬~
而這盤看起來像味增的東西真是出乎人意料!!
他是用一顆奇異果與五顆冰梅乾去打出來的!!!
味道出奇的適合,大家都認為這不管拿來沾什麼都會很好吃吧!?


肋排必須在前一晚用綜合義大利香料跟檸檬片淹過。
要進烤箱之前再灑上些許海鹽,用165度烤45分鐘。
下面是隔水蒸烤的松露蝦仁慕絲。


【義式海鮮冷麵】

這盤看起來不會很難的東西,製作過程卻非常費工
但在吃下去的那剎那,你會覺得不網費,因為口感是這麼多層次啊!!!



將大量的蝦頭與蝦殼丟入鍋中炒香.....(這時候已經香到想直接吃蝦殼了)



再用白酒或是米酒一起炒............(口水再度分泌)



再倒入蔬菜(紅蘿蔔、洋蔥、蒜仔、月桂葉)一起炒香後,倒水煮30分鐘



最後用果汁機將全部打勻,過濾變成海鮮湯底



將蛤仔用鍋子煮熟,將湯汁一起倒入剛剛的海鮮湯底中



再加入鮮奶油跟鹽巴等調味,等冷卻後,與冰鎮後的麵條攪拌均勻裝盤。



再將煎好的大明蝦與剛剛的蛤仔一起裝飾在冷麵上。
(今天小林主廚傳授了蝦子要煎得好吃的秘方,讓我們有種恍然大悟的感覺,有興趣再問我嘿)


【紅酒燉西洋梨】

主餐過後,甜點來嚕!
今天吃了兩種紅酒燉西洋梨,原味的跟加了檸檬皮的
個人覺得加了檸檬皮的比較好吃,因為比較清爽,味道層次也較多!



主要的材料用的是這瓶波爾多紅酒,主廚說這瓶是他用過便宜又效果好的,一瓶才200元。



梨子是這種紅色品種的西洋梨。要選擇軟硬適中的!



紅酒+一些冰糖煮滾後,轉小火,將切片的西洋梨放入煮25分鐘,
冷卻後冰起來,泡個1~2天後可食用!



【冰梅釀番茄】

別看這道甜點沒什麼,10個吃過有11個說好吃!?



將洗好的番茄去蒂頭後,在屁股上畫十字切痕



水滾後丟入煮約2分鐘,煮到切痕表皮呈現微微翻起狀



瞧~這兩個帥哥剝皮剝得很起勁呢~!!
將剝好皮的番茄放入用冰糖與冰梅乾煮成的湯汁中放在冰箱中浸泡一天即可食用!


.........................................................

餐點都完成後大家開始擺桌上菜!!



今天的料理實在太棒了~這對夫妻開心的跳起了舞~



大家都吃成大豬公了><



今天真是感謝小林主廚的辛勞~希望他能快快學成回國~繼續教我們更多料裡啊!!!


小林主廚~我們都會想念你的.........(回音)
 


前情題要:型男主廚到我家--超好吃又簡單的烹飪課(一)

(註一)小林主廚︰請看"Davis網誌註解篇" 註解十,>>點此跳窗觀看!!





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